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金利教你厨房小知识
发布时间:2012-11-08 00:00    浏览数::

做烙饼:高压锅用中火烧热,在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内,随即盖上锅盖和压力阀,火减至微火,过两分钟后,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一层油,接着烙另一面。用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆、好吃。

  煎锅贴:高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底,用小火烧约1 min后,加入少许温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和压力阀,再用中火烤3~5 min即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩,比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。

  烤发糕:将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬),将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用。把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油融化离火,一边将高压锅倾斜转动,使锅底和锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,使油在锅内凝固。然后将已做好的面饼放入锅内,发酵约1 h左右,盖上锅盖和压力阀,用文火烤约20 min,然后打开锅盖将面饼翻个面,再盖上锅盖和压力阀,用文火再烤20 min,松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包,烤制小面包所用的时间适当缩短,每面只需烤3~5 min即可。

  发肉皮:22或24 cm的高压锅中放入植物油或冷猪油200 g和10~15片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖,用小火烧20 min,然后用大火烧5 min。端开锅子,待5 min后打开锅盖,将肉皮放入冷水中浸4 h后即成。

  炒瓜子:把瓜子放入锅里盖上锅盖,不压阀,用手握锅把不停地摇,直到阀嘴上面不冒气,而发出瓜子香味,大概5 min就熟了。这样炒出的瓜子不仅保持原有色泽,而且酥香可口。

  存食物:剩菜剩饭易馊,可将食物放进高压锅内,烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样食物存放两三天也不会变质。

  拔鸭毛:将高压锅盛水烧开后扣上盖不压阀,让蒸气直喷,这时将鸭放置汽嘴处,反复翻面冲,边冲边拔毛,很快就可将鸭毛拔干净。


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